豆腐

豆腐(とうふ)の「腐」の字は本来柔らかく弾力性があるものを意味するものでしたが、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富や豆冨などと記すこともあります。

昔は店頭で毎日つくられ、柔らかいので崩れないように水槽の中に沈めて売られていましたよ。

ゴム製のエプロンをつけたお店の人が水に使っている豆腐をこわれないように手にのせて売ってくれてました。

味噌汁や粕汁や鍋料理の具材などに使います。



アメリカなどでも以前から一定の人気があったが、ヒラリー・クリントンがテレビでその効用について触れたことから(参考)、全米的に広まり、今日では多くの食料品店で売られており、tofu 自体も英単語として定着している。

豆乳がまだ熱いうちににがり(凝固剤)を加えると蛋白分子が後述するように網目状に繋がり、豆乳はプリン状に固まる。

これを切り分け水にさらした物が絹ごし豆腐と呼ばれ、水にさらさず直接容器に掬い上げた物が寄せ豆腐と呼ばれる。

また、固まった豆乳を崩しながら、内側に布を敷いた型に入れ、水分を抜くと木綿豆腐となる。

更に、工業的な製法として、豆乳を一旦冷やし、凝固剤といっしょにプラスチック容器に流し込んでから加熱して固める充填豆腐もある。

充填豆腐は保存性に優れ、ものによっては一ヶ月保存できるものもある。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

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posted by Noranikki at 16:02 | TrackBack(1) | 豆乳 おから

おから・卯の花でキレイに



「卯の花・おから」って?


「おから」とは、お豆腐を作る際、大豆に熱を加えて豆乳をとった後ののこりの部分の事。・・・という事は、大豆の皮や胚芽の分などなどの
食物繊維・レシチンがたっぷり!
お野菜もたっぷりなんです!
沢山含まれているとってもカラダにうれしい素材なんです♪
・・・その「おから」を美味しく
お料理にしたものが
「卯の花」なんです♪


「おから」に沢山のお野菜を加えて、ふわっふわに炒るこ
とで、とってもとっても美味しい卯の花が出来上がるんです♪


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手作りお野菜スープも付けちゃいます^0^
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おから リンク集
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posted by Noranikki at 01:19 | TrackBack(2) | 豆乳 おから

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